Fruits et légumes : Tout savoir sur les différentes gammes en rayon !

Classification des fruits et légumes : comment s’y retrouver ?

Selon leurs niveaux d’élaboration et de conservation, fruits et légumes sont classifiés en 6 gammes différentes par les professionnels de la filière :

• Le frais brut (1^ère gamme) :
  La première gamme concerne les produits bruts, sans transformation ni conditionnement. Leur durée de conservation est limitée par leur propre physiologie.
• Le frais élaboré (1^ère gamme élaborée) :
  La 1^ère gamme élaborée correspond quant à elle à des produits bruts ayant bénéficié d’une transformation sommaire (découpe par exemple) et d’un emballage destiné à une simple préservation hygiénique ou plus élaboré, pour réguler l’atmosphère ambiante. Elle doit impérativement être lavée, contrairement à la 4^e gamme.
• La conserve (2^e gamme) :
  La deuxième gamme couvre les produits mis en conserve, permettant de rallonger leur durée de vie de plusieurs années.
• Le surgelé (3^e gamme) :
  La troisième gamme concerne les produits végétaux conservés par surgélation. Ils peuvent être lavés, coupés, préparés, … Ils peuvent se conserver plusieurs mois.
• Le frais prêt à l’emploi (4^e gamme) :
  La quatrième gamme, celle des salades en sachet, réunit les produits végétaux frais crus, lavés, préparés et prêts à l’emploi. Leur évolution est simplement ralentie par des films techniques visant à réguler les échanges gazeux techniques et par leur stockage au frais (1-4°C).

• Le cuit prêt à l’emploi (5^e gamme) :
  La cinquième gamme concerne les végétaux cuits sous vide (pasteurisation ou stérilisation) et transformés. Leur durée de vie est supérieure à la 4^e gamme mais inférieures aux 2^e et 3^e gammes.
• Lyophilisés (6^e gamme) :
  La sixième gamme correspond aux produits végétaux lyophilisés ou ayant bénéficié d’un traitement ionisant.