Halloween rime habituellement avec friandises. Elles sont certes incontournables, mais cette année, on vous propose des gourmandises plus végétales ! Pourquoi ne pas imaginer d’effroyables salades d’Halloween, saines et gourmandes, mais aussi très originales ! En plus des ingrédients de saison qui permettent de retrouver l’ambiance et les couleurs d’Halloween, on peut s’amuser à recréer les protagonistes principaux : citrouilles, fantômes, araignées… de quoi donner aux salades des airs d’Halloween que les enfants s’empresseront de dévorer… Une façon originale de faire le plein de vitamines et de s’amuser en créant des salades plus fun les unes que les autres !
Avec les salades prêtes à l’emploi, tout est permis pour concocter facilement et en un clin d’œil des recettes monstrueusement délicieuses ! Déjà découpées, triées, lavées et essorées, elles font en moyenne gagner plus de 10 minutes lors de la préparation du repas par rapport à une salade non préparée ! Et pour preuve de leur popularité, près de 7 foyers français sur 10 en achètent (69%)[1] !
Afin d’inspirer les plus gourmands , voici deux recettes terrifiantes concoctées pour Halloween :
- La salade d’Halloween aux feuilles de chêne, pois chiches, potimarron et grenade
- Salade de mesclun aux pois chiches rôtis au curcuma, carottes et serpentins au sésame
Salade d’Halloween aux feuilles de chêne, pois chiches, potimarron et grenade
Ingrédients :
Pour la salade :
• 1 sachet de feuilles de chêne
• ½ potimarron
• 12 sticks d’Alsace
• 4 tranches de pain de mie
• ½ grenade
• 200 g de Gouda en tranchettes
• 1 grosse carotte
• 120 g de pois chiches cuits
Pour la vinaigrette :
• 5 c à s d’huile d’olive
• 4 c à s de vinaigre balsamique
• 2 pincées de sel fin
• 2 pincées de poivre du moulin
Préparation :
Pour les araignées de potimarron :
Porter à ébullition de l’eau dans une casserole.
À l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes dans la chair du potimarron.
Saler l’eau bouillante, y plonger les billes de potimarron. Les faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
Ensuite, couper les sticks d’Alsace en morceaux de la même taille, afin de réaliser les pattes des araignées. Les enfoncer délicatement dans les billes de potimarron.
Pour les croûtons fantômes :
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer un gabarit en dessinant un ou deux petits fantômes différents sur du papier.
À l’aide d’un rouleau, aplatir les tranches de pain de mie. Déposer le gabarit fantôme sur le pain de mie, puis, avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, découper le pain tout autour du gabarit afin d’obtenir un fantôme. Poursuivre l’opération jusqu’à réaliser tous les fantômes de pain de mie.
Les déposer sur la plaque du four avec du papier sulfurisé en dessous. Enfourner et faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Laisser refroidir hors du four.
Pour les chauves-souris de fromage et les carottes d’Halloween :
Préparer un gabarit en dessinant une chauve-souris sur du papier.
Mettre les tranches de fromage à plat sur le plan de travail. Déposer le gabarit chauve-souris sur le fromage, puis, avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, découper le fromage tout autour du gabarit afin d’obtenir une chauve-souris. Poursuivre l’opération jusqu’à réaliser toutes les chauves-souris de fromage.
Éplucher la carotte, la couper en rondelles. Ensuite, découper chaque rondelle en forme de courge d’Halloween, à l’aide d’un couteau aiguisé.
Pour la vinaigrette :
Verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Saler, poivrer, mélanger.
Pour la salade :
Répartir la salade de feuilles de chêne dans 4 petites assiettes creuses. Ajouter les pois chiches, saupoudrer de graines de grenade. Assaisonner avec la vinaigrette, mélanger.
Répartir les croûtons fantômes de pain de mie sur la salade, ajouter les chauves-souris de fromage et les rondelles de carotte d’Halloween. Déposer une à deux araignées de potimarron pour terminer. Servir.
Salade de mesclun aux pois chiches rôtis au curcuma, carotte et serpentins au sésame
Ingrédients :
- 1 sachet de mesclun
- 20 rondelles de carottes cuites
- 4 œufs durs
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 8 olives noires dénoyautées
- 300 g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre
Les gressins serpents :
- 130 g de farine
- 80 g de beurre
- 80 g de fromage à tartiner
- 1 c à c de moutarde
- 30 g de graines de sésame
- 4 tranches de chorizo
- Sel et poivre
Vinaigrette :
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de vinaigre de xérès
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Les pois chiches :
Dans un saladier, mélanger les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le curcuma, le sel et le poivre.
Disposer les pois chiches en une seule couche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les gressins serpents :
Mettre la farine dans un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et sabler le beurre dans la farine.
Faire un puits, y mettre le fromage à tartiner, la moutarde, le sel et poivre, pétrir le tout très rapidement.
Rouler la pâte en boule puis la couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
Avec la pâte, façonner des bâtonnets à rouler dans des graines de sésame. Former des petits serpents, écraser un peu la pâte pour faire la tête et coller au bout une lamelle de chorizo pour la langue.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les serpents sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
Mettre au four pour 15 minutes de cuisson environ jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Les œufs mimosa araignée :
Couper les œufs durs en deux, retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un saladier avec la mayonnaise.
Mélanger avec une fourchette afin d’écraser l’ensemble.
Remplir les blancs d’œufs avec cette farce.
Couper les olives noires en deux et déposer chaque moitié au milieu des œufs mimosa pour présenter le corps de l’araignée puis avec le reste d’olives couper des lamelles et les coller au corps pour présenter les pattes de l’araignée.
Les carottes :
Sur chaque rondelle de carotte cuite, couper des mini triangles pour faire les yeux puis un mini rond pour la bouche.
La vinaigrette :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette (l’ail, vinaigre de Xérès, huile d’olive, sel et poivre).
La salade :
Mettre le mesclun dans un saladier, ajouter les rondelles de carotte et la vinaigrette. Mélanger.
Dressage :
Dresser la salade dans des assiettes puis la parsemer de pois-chiche rôtis au curcuma, d’œufs mimosa araignée et de gressins serpents.
Déguster.
[1] Source : enquête menée pour le SVFPE par CSA du 30 mars au 6 avril 2021 auprès d’un échantillon représentatif de 1 007 Français âgés de 18 ans et plus