Bowl de chou-fleur rôti aux épices, houmous sauce verte & jeunes pousses

EN PLAT PRINCIPAL

Bowl de chou-fleur rôti aux épices, houmous sauce verte & jeunes pousses

20 min 1 personnes

Ingrédients

• Chou-fleur rôti aux épices : 360 g de fleurettes de chou-fleur cru prêt à l'emploi, 20 ml d’huile d’olive, 1 c. à s. de cumin moulu, 1 c. à s., de coriandre moulue, 1 c. à s. de curcuma, sel et poivre
• Houmous de chou-fleur : 100 g de chou-fleur cuit, 30 g de tahini, 15 ml de jus de citron vert, ½ gousse d’ail, 30 ml d’huile d’olive, 50 ml d’eau, sel et poivre
• Sauce au basilic : 20 g de jeunes pousses prêtes à l'emploi, 20 g de basilic frais, 50 ml d’huile d’olive, 15 ml de jus de citron, sel et poivre
• Garniture : 20 g de jeunes pousses prêtes à l'emploi et 1 g de pignons de pin toastés
• Vinaigrette miel-citron (pour les jeunes pousses) : 5 ml de jus de citron, 3 g de miel, 5 ml d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation

Préparation du chou-fleur rôti aux épices.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un grand saladier les fleurettes de chou-fleur avec l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et le poivre. Étaler le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et légèrement caramélisé.

Préparation du houmous de chou-fleur

Réserver 100 g de chou-fleur cuit pour préparer le houmous. Dans un blender, mixer le chou-fleur cuit avec le tahini, le jus de citron vert, l’ail, et l’huile d’olive. Ajuster la texture avec un peu d’eau si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Préparation de la sauce verte

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les jeunes pousses avec le basilic, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Préparation de la vinaigrette miel-citron

Fouetter dans un petit bol le jus de citron, le miel et l’huile d’olive. Servir pour assaisonner les jeunes pousses au moment du dressage.

Dressage du bowl

Déposer une base généreuse de houmous de chou-fleur au centre d’une assiette creuse ou d’un grand bol. Disposer les fleurettes de chou-fleur rôties par-dessus. Ajouter les jeunes pousses assaisonnées de vinaigrette miel-citron. Napper le tout d’un filet de sauce verte. Terminer avec les pignons de pin toastés pour apporter du croquant et déguster !

Tips du chef

Le chou-fleur est un légume caméléon : rôti, vapeur, grillé ou réduit en purée, il se prête à toutes les cuissons et textures !

Les jeunes pousses crues, déposées en finition, apportent une note vive et légère qui équilibre parfaitement les épices chaudes du chou-fleur rôti.