Mélanger la sauce soja et le miel fondu. Badigeonner le poulet de cette préparation. Couvrir et réserver au frais pendant 1h.
Hacher les noix du Brésil. Éplucher la mangue et la couper en petits morceaux. Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et la cuillère de vinaigre balsamique. Ajouter le jus de mangue puis l’huile de noisette en filet. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les blancs de poulets marinés de chaque côté. Laisser tiédir puis les découper en fines tranches.
Dans un saladier, mélanger la mâche et la roquette avec le chou rouge émincé, les noix du Brésil hachées et les dés de mangue. Terminer par les tranches de poulet mariné. Assaisonner de vinaigrette à la mangue.
Pour plus de fraîcheur ajouter quelques feuilles de coriandre ciselée.
