Décortiquer les crevettes. Les mélanger délicatement avec le zeste et le jus de citron vert, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre 5 baies écrasé. Couvrir et réserver au frais pendant 1h.
Peler le pamplemousse à vif à l'aide d'un couteau. Couper ensuite chaque suprême au couteau en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et la faire glisser, par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Détacher chaque suprême et réserver.
Retirer les premières feuilles des endives puis les effeuiller.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et la cuillère de vinaigre balsamique. Ajouter le miel puis l’huile d’olive en filet. Rectifier l’assaisonnement.
Dans un saladier, mélanger le mesclun avec les crevettes marinées, les suprêmes de pamplemousse et les feuilles d’endives coupées. Assaisonner de vinaigrette.
Pour plus de croquant, ajouter des noix de cajou torréfiées.
