Couper la butternut en petits cubes et la mettre sur une plaque. L’arroser avec un filet d’huile et assaisonner. Faire cuire pendant 15 minutes.
Ajouter les champignons et le pain coupés en cubes. Arroser d’un filet d’huile et assaisonner. Prolonger la cuisson pendant environ 10 minutes à 180°C.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, les huiles et assaisonner de sel et de poivre.
Laisser tiédir les légumes et le pain, puis ajouter le mesclun et le chou. Ajouter la sauce et les graines de courges et mélanger.
