Préparation
Dans une casserole, verser le yaourt, la crème liquide, le lait et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
A côté, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Une fois que la préparation commence à bouillir, égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation. Incorporer également la roquette prête à l’emploi, puis mixer le tout.
Passer la préparation au tamis.
Verser la préparation dans des verrines légèrement huilées afin de faciliter le démoulage
Les conserver minimum 3 heures au frais pour que la panna cotta ait le temps de bien figer.
Pour le crumble : mélanger le parmesan en poudre avec de la farine et du beurre fondu. Une fois bien mélangé, disposer le tout sur une plaque allant au four et enfourner à 200°C pendant 10 minutes.
Au bout de 3h, sortir les panna cotta et les décoller légèrement à l'aide d'un petit couteau.
Dans une assiette, disposer la panna cotta, saupoudrer avec le crumble par-dessus et ajouter quelques fraises fraîches juste à côté.
