Des vinaigrettes…

Des vinaigrettes…

Les sauces et vinaigrettes sont très importantes avec la salade. Allons à l’essentiel, voici quelques informations les concernant à apprendre par cœur… ensuite on pourra innover…

Pour une base classique, quelles proportions ?

Voilà !

Petits conseils entre amis

À propos des vinaigrettes…

Récemment le magazine « Gourmand » consacre un long article sur les « vinaigrettes allégées pleines de goût » avec force photos et recettes. Son éditeur, pour se procurer « Gourmand » est Com’press – au téléphone 0553481760, car au moment où vous lirez cette information il ne sera probablement plus chez le marchand de journaux.

La vinaigrette préparée à l’avance ?

Oui pourquoi pas ! Voici l’astucieuse idée pratique dans bien des familles :

• Se procurer une petite bouteille d’eau en plastique de 50 cl
• Faire un petit trou dans la capsule
• Dans un bol : 1 dose d’eau – 1 dose de vinaigre – 3 doses d’huile – 1 cuillère à soupe de moutarde, bien mélanger, goûter, ajoutez du sel et du poivre, bien battre à la fourchette le mélange, vérifiez et ajustez selon vos goûts.
• Verser dans la petite bouteille
• Bien secouer pour émulsionner à chaque utilisation
• Conserver dans un endroit frais

Quand assaisonner notre salade ?

Lorsque la sauce ou la vinaigrette est réalisée directement dans le saladier, la salade est donc déposée au-dessus et remuée délicatement juste avant le service.

Si la sauce ou la vinaigrette est préparée à part, elle sera versée sur notre salade juste sortie du sachet, et placée dans une petite coupelle ou le saladier voire directement dans les assiettes chacun se servant de vinaigrette selon ses envies.

Remuer la salade ?

Oui, avec les couverts à salade qui vont servir à la « fatiguer » comme on dit dans le midi, très délicatement et parfois longuement de sorte que toutes les feuilles de salades en soient bien imprégnées.

Partons maintenant à la découverte de vinaigrettes pour nos salades :

La vinaigrette citron et huile d’olive à la provençale :

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron jaune
• 1 branche de thym frais (appelé farigoude ou barigoule dans le midi)
• 1 branche de sarriette
• 1 branche de serpolet
• Sel et poivre 5 baies
• 1 gousse d’ail

Couper en deux et presser le citron jaune. Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron. Râper l’ail pour obtenir la pulpe. Ajouter le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter les petites foliales des herbes.

Miel et citron pour une vinaigrette originale :

• 5 cuillères à soupe de jus de citrons verts
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de miel
• Gros sel et poivre noir
• 1 pincée de curry
• 2 cuillères à café d’huile d’olive

Presser les citrons. Mettre le jus dans un bol. Dégermer les gousses d’ail, les presser dans le jus de citron. Ajouter le miel, le sel, le poivre, le curry et émulsionner légèrement avec l’huile d’olive.

Une vinaigrette au vinaigre de cidre de Normandie :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 1 petite gousse d’ail émincée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Dans un bol, incorporer l’huile, le vinaigre de cidre, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger.

La vinaigrette au vinaigre de vin :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 4 cuillères à soupe d’huile
• Sel et poivre

Verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin dans un bol. Ajouter 1 cuillère à café de moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger. Verser 4 cuillères à soupe d’huile (olive, tournesol… selon les goûts). Mélanger le tout à la fourchette jusqu’à obtention d’une belle émulsion.

Moutarde forte, moutarde douce et moutarde à l’ancienne pour une vinaigrette corsée :

• 1 cuillère à café de moutarde forte   
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• Sel et poivre

Mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile. Mélanger.

Vinaigrette au vinaigre balsamique rouge :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Ajouter les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans un bol. Mélanger le sel et le poivre avec le vinaigre. Ajouter le sel et le poivre avant l’huile. Ajouter l’huile et mélanger activement.

Nouveau : au vinaigre balsamique blanc, pour une vinaigrette douce :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillères à soupe de miel
• Sel et poivre noir

Fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

La vinaigrette au vin blanc sec et à la moutarde :

• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol)
• 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
• 1 cuillère à café de vinaigre de miel
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• Poivre

Mélanger dans l’ordre : la moutarde, l’huile et les vinaigres. Ajouter le vin blanc et fouetter à nouveau avant de poivrer.

Au miel et moutarde, une autre idée d’assaisonnement :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde

Dans un saladier, verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Bien mélanger. Ajouter le miel et la moutarde, tout mélanger.

À l’ail et au vinaigre balsamique :

• 70 ml d’huile d’olive extra vierge   
• 10 ml de vinaigre balsamique
• 1 échalote
• ½ gousse d’ail
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre

Éplucher l’échalote et la ½ gousse d’ail, ôter le germe. Émincer finement. Dans un bol, verser l’huile d’olive extra vierge. Ajouter le vinaigre balsamique et fouetter avec une fourchette pour obtenir une émulsion. Ajouter l’ail et l’échalote émincée, la pincée de sucre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Bien mélanger.

La vinaigrette à la crème fraîche :

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
• 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse

Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Verser l’huile doucement pour une sauce homogène et onctueuse. Ajouter la crème fraîche.

Aux herbes fraîches :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin  
• 6 cuillères à soupe d´huile d’arachide
• Sel et poivre
• Des fines herbes soit en choisir une seule, soit en association une douce et une forte en goût: Persil, Cerfeuil, Basilic, Estragon, Ciboulette…

Dans un bol, verser les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique.  Assaisonner avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, mélanger. Verser l´huile. Mélanger activement en ajoutant les herbes finement hachées.

La vinaigrette à la grenade :

• 1 grenade       
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de lait de coco, ou de yaourt, fromage blanc, de crème fraîche… au choix
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de piment d’Espelette et du sel

Prélever le jus de la grenade. Émincer très finement la gousse d’ail. L’ajouter au jus de grenade. Verser l’huile, la moutarde, le vinaigre. Ajouter du sel, puis le lait de coco, ou yaourt, fromage blanc, crème fraîche. Mélanger.

Vinaigrette aux figues :

• Délayer 1 cuillère à soupe de confiture de figues dans 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.
• Émulsionner avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter quelques morceaux de figues fraîches.
• Assaisonner à votre convenance.

Une idée vinaigrette Florette

Vinaigrette au parmesan :

• Mélanger 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc avec 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• Incorporer progressivement 6 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter 3 cuillère à soupe de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic ciselées.
• Mélanger le tout.
• Saler et poivrer.

Une idée vinaigrette Florette