Préparation
Préparation de l’appareil à cake
Casser les œufs dans un récipient, ajouter la crème et bien mélanger le tout. Incorporer la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Une fois la pâte bien mélangée, la séparer en deux.
Dans un récipient, déposer la roquette prête à l’emploi, incorporer un peu d’huile d’olive et mixer le tout. Une fois la roquette bien mixée, la déposer sur une des deux bases de pâte préalablement réalisées et mélanger afin d’obtenir une pâte bien verte et bien colorée. Assaisonner la pâte avec du sel et du poivre.
Sur l’autre pâte, ajouter simplement le parmesan en poudre et mélanger. Il est également possible d’incorporer quelques noix concassées afin d’apporter une touche de croustillant. Les deux pâtes étant prêtes, prendre le récipient du cake et disposer d’abord une pâte, puis l’autre, et ainsi de suite afin de créer l’effet marbré.
Préparation du cœur de fromage frais
Déposer le fromage frais dans un petit récipient. Zester un citron jaune, ajouter également le jus, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger la préparation. Mettre le tout dans une poche à douille et incorporer délicatement la préparation au cœur de la pâte puis avec le dos d’une cuillère, couvrir bien le tout. Enfourner à 180 °C pendant 45 minutes. Vérifier que le cake a bien gonflé, le laisser refroidir avant de poursuivre la préparation.
Préparation du glaçage au poivron rouge
Faire revenir le poivron dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter quelques épices, notamment du paprika fumé et un peu de cannelle, puis laisser compoter pendant 10 minutes à feu moyen.
Une fois le poivron bien compoté, débarrasser le tout dans un récipient. Ajouter une cuillère à soupe de mascarpone ainsi qu’un peu de parmesan, puis mixer le tout afin d’obtenir une texture bien liquide. Passer la préparation dans une passoire afin d’enlever les petits grumeaux puis laisser bien refroidir le glaçage avant de le déposer sur le cake. Une fois le glaçage bien froid, le disposer délicatement par-dessus le cake, plusieurs fois si besoin.
Pour terminer, mettre le reste de la préparation au fromage frais dans une pipette et la disposer délicatement par-dessus.
Tips du chef
Saupoudrer de parmesan et disposer quelques feuilles de roquette prêtes à l’emploi. Laisser refroidir complètement ou déguster légèrement tiède.
