Salade composée aux jeunes pousses, lentilles vertes, asperges et œufs durs

Ingrédients :

Pour les lentilles :

• 200 g de lentilles vertes
• 1 bouquet garni

Pour la salade :

• 1 sachet de mélange de jeunes pousses
• 80 g de cranberries
• 60 g de noix de cajou grillées
• 1/2 botte d’asperges vertes
• 4 c à s de graines germées
• 4 œufs durs

Pour la vinaigrette :

• 5 c à s d’huile d’olive
• 4 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à s de moutarde de Dijon
• 2 pincées de sel fin
• 2 pincées de poivre du moulin
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 1 c à s de ciboulette

Préparation :

Pour les lentilles :

Mettre les lentilles dans une passoire fine, les passer sous l’eau froide, puis les verser dans une casserole. Couvrir d’eau froide, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir le frémissement et laisser cuire les lentilles 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter, les laisser refroidir.

Pour les asperges :

Laver les asperges, ôter le talon blanc. Les plonger dans une casserole d’eau salée bouillante, les faire cuire 3 minutes, elles doivent rester croquantes. Ensuite, les égoutter délicatement et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.
Couper les pointes des asperges sur 10 cm de longueur et couper le reste des asperges en rondelles.

Pour la vinaigrette :

Verser l’huile d’olive et le vinaigre de cidre dans un bol. Ajouter la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec une fourchette pour émulsionner. Ajouter les feuilles de menthe et la ciboulette ciselées, mélanger de nouveau.

Pour la salade :

Répartir les rondelles d’asperges et les lentilles vertes dans quatre assiettes creuses. Ajouter le mélange de jeunes pousses, les cranberries et les noix de cajou.
Ajouter les quartiers d’œufs, les pointes d’asperges et les graines germées.
Assaisonner avec la vinaigrette, servir.