Salade et billes de foie gras

EN ENTRÉE

Salade et billes de foie gras

Difficulté :

min 4 personnes

Préparer la vinaigrette.

Mélanger 2 c à soupe de vinaigre  de cidre avec 1 c à café de moutarde.

Assaisonner. Verser peu à peu 5 c à soupe d’huile de noisette Émulsionner le tout.

Faire torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse puis les hacher au robot

Faire cuire les girolles surgelées dans un grand volumes d’eau bouillante en suivant les indications de l’emballage puis les faire poêler dans du beurre.

Réaliser des billes de foie gras à l’aide d’une cuillère parisienne puis les rouler dans les noisettes concassées.

Laver la pomme puis découper de fins bâtonnets.

 

Préparer les assiettes : déposer la salade au centre puis  ajouter  les bâtonnets de pomme et quelques girolles encore chaudes. Terminer par les billes de foie gras et un peu de chutney de figue dans lequel vous pourrez tremper vos billes.

Assaisonner de vinaigrette. Servir immédiatement

Ingrédients

  • 220 g de mâche et roquette
  • 1 bloc de foie gras de canard
  • 30 g de noisettes torréfiées concassées
  • 1 pot de chutney de figues
  • 1 pomme granny
  • Une douzaine girolles surgelées
  • 15 g de beurre
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 c à c de moutarde
  • 5 c à s d’huile de noisette

Sauces – Vinaigrettes – Accompagnements

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