Trancher finement au couteau les noix de Saint-Jacques fraîches puis réserver au frais.
Faire de même avec les avocats et les citronner afin d’éviter qu’ils ne noircissent, réserver.
Préparer l’assaisonnement en prélevant les zestes du citron vert ainsi que le jus, ajouter l’huile d’olive, le jus des fruits de la passion, le sel et le poivre puis mélanger.
Sur une assiette plate, déposer le carpaccio en alternant les noix de Saint-Jacques et les tranches d’avocat.
Déposer la salade en dôme puis assaisonner le tout avec de la vinaigrette aux fruits de la passion.
Ajouter les noix torréfiées grossièrement concassées. Finir par une pincée de baies roses pilées.
