Carpaccio d’agrumes, cœur de frisée

EN ENTRÉE

Carpaccio d’agrumes, cœur de frisée

Difficulté :

15 min 4 personnes

Préparation :

Éplucher les agrumes et couper des tranches régulières.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le fruit de la passion (jus et grains), les graines d’une demie gousse de vanille, le sel et le poivre. Si possible, mélanger fortement à l’aide d’un shaker.

Dresser la salade en alternant les tranches d’agrumes dans la moitié de l’assiette. Garnir l’autre moitié de cœur de frisée.

Avant de servir, arroser généreusement de vinaigrette fruit de la passion et de quelques feuilles de menthe.

Ingrédients

  • 200 g de cœur de Frisée
  • 1 gros pamplemousse rose
  • 2 oranges
  • 4 clémentines
  • Quelques feuilles de menthe

Sauces – Vinaigrettes – Accompagnements

12 cl d’huile d’olive

2 gros fruits de la passion

½ gousse de vanille

Sel et poivre