Préparation
Ciseler finement l’oignon et le vert du poireau et couper la pomme de terre en dés.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole, y ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes. Incorporer la roquette prête à l’emploi et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite le vert du poireau, les pommes de terre ainsi que les épinards prêts à l’emploi. Cuire le tout pendant 5 à 6 minutes jusqu’à réduction de la préparation. Ajouter un cube de bouillon pour donner plus de goût. Verser de l’eau jusqu’à la hauteur de la préparation. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire pendant 15 minutes.
En attendant, couper la baguette en petits croûtons. Verser de l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter l’ail. Mettre le pain coupé en morceaux dans la poêle et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le pain devienne bien croustillant.
Reprendre la soupe et y ajouter de la crème liquide, un peu de piment doux et mettre le tout au mixeur afin d’obtenir une soupe bien crémeuse et bien verte.
Servir la soupe dans une petite assiette, y mettre un peu de crème pour la décoration, quelques croûtons, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de roquette. Déguster.
