Préparation
Pour les pains pita
Diluer la levure boulangère dans de l'eau tiède. Incorporer la farine, le sel, l'huile d'olive et le yaourt. Mélanger la pâte jusqu'à obtenir une texture bien homogène. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout d'1 heure, dégazer la pâte, la couper en plusieurs pâtons et étaler légèrement avec le rouleau à pâtisserie. Cuire dans une poêle bien chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ça gonfle
Pour les falafels
Laisser tremper les pois chiches dans de l'eau pendant toute une nuit. Le lendemain les égoutter et les mettre dans le mixeur.
Ajouter une gousse d'ail, assaisonner de sel et de poivre, incorporer le persil frais, une cuillère à café de curcuma et du paprika, puis mixer le tout. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Débarrasser le tout dans un petit récipient. À côté, faire revenir les légumes wok prêts à l'emploi avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter un peu de chapelure et une cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélanger le tout.
Réaliser de petites boules et les frire dans une huile bien chaude. Les laisser cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les placer sur du papier pour enlever l'excédent de gras.
Pour la sauce
Mélanger le yaourt grec avec la roquette prête à l'emploi finement hachée et un petit jus de citron.
Pour le dressage
Ajouter dans le pain pita le mélange de mesclun prêt à l'emploi, puis 3 petites falafels par-dessus. Disposer la sauce sur les falafels. Et voilà, les pains pita garnis sont prêts !
