L’été des salades

Publié le 03/07/2019

Au zénith avec les salades d’été !

Nous y voilà enfin ! L’heure de l’été a sonné. La chaleur nous donne des envies d’extérieur et de fraîcheur, tandis que la lumière du jour nous accompagne désormais jusqu’à tard le soir. C’est la période idéale pour partager de délicieux instants en famille ou entre amis autour de savoureux plats et d’exquises salades, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, de préférence en plein air !

L’été, c’est aussi le moment de l’année où l’on a le temps de reprendre son alimentation en main. Alors, profitons-en pour ajouter de la salade à tous nos menus ! En effet, pour le Dr Plumey, médecin nutritionniste, la salade constitue un ingrédient indispensable et elle devrait être présente à chaque repas. Pour en disposer de façon simple et rapide : quoi de mieux que les salades prêtes à l’emploi ? Il s’agit d’un excellent moyen de profiter d’une portion de légumes, car les salades s’inscrivent parfaitement dans les recommandations sur l’alimentation de Santé publique France, précisant : « Il est recommandé de manger au moins 5 fruits et légumes par jour ». Et, comme elles sont peu caloriques, les salades se fondent à merveille dans nos envies estivales !

Les salades font leur show !

Laitue, batavia, feuille de chêne, jeunes pousses… les salades de saison ont en effet tout pour plaire durant les plus chaudes périodes de l’été. Elles s’invitent au cœur de nos savoureuses recettes pour rafraîchir les papilles et apporter une touche de légèreté à nos préparations ! Elles offrent d’infinies possibilités créatives.

Elles s’associent aux protéines animales comme végétales pour répondre à toutes nos envies. On les apprécie combinées avec des lardons, du magret fumé, des dés de fromage, des œufs durs ou mollets, des tomates, des poivrons, des grains de maïs, etc.

Elles se savourent aussi bien chez soi qu’en version nomade, dans des bentos, des bocaux ou "jars". Elles nous accompagnent la semaine lors des pauses-déjeuner ensoleillées entre collègues et le week-end pour de délicieux pique-niques en famille ou entre amis !

On les aime aussi avec les indispensables grillades des vacances. Au moment du barbecue, la salade craquante se tient prête à accompagner la viande comme le poisson : elle apporte sa touche de fraîcheur aux chipolatas, merguez, côtes de bœuf, sardines, rougets …

Reines de ces instants conviviaux, les salades prêtes à l’emploi nous facilitent la vie en deux temps - trois mouvements ! Déjà épluchées, triées et lavées, elles sont toutes prêtes à être dégustées et nous font gagner un temps précieux - en moyenne 10 minutes. Ça tombe bien puisqu’en période estivale, on adore profiter un maximum du plein air et s’installer dehors pour se restaurer, sans avoir à passer des heures en cuisine et aux fourneaux !

Découvrez les savoureuses recettes que nous vous proposons pour un été plein de saveurs !

  • Salade jar aux jeunes pousses, avocat, tomates cerises, betterave râpée, mozzarella et carottes râpées, quinoa et graines de tournesol

Cliquez ici pour la recette en pas à pas.

 

Ingrédients :

  • 200 g de jeunes pousses en sachet
  • 1 avocat
  • 100 g betterave râpée
  • 150 g de tomates cerises
  • 100 g de billes de mozzarella
  • 150 g de carottes râpées
  • 100 g de quinoa
  • 50 g de graines de tournesol
  • Le jus d'un demi citron

La vinaigrette :

  • 2 c. à s de vinaigre de Xérès
  • 3 c à s de moutarde
  • 4 c à s d'huile d'olive

Préparation :

Faire cuire le quinoa selon le mode d'emploi. L'égoutter et le laisser refroidir.

Éplucher l'avocat et le couper en dés. Mettre les dés dans un bol avec le jus de citron.

Couper les tomates cerises en deux.

Mélanger le vinaigre avec la moutarde, saler, poivrer et ajouter petit à petit l'huile d'olive.

Verser la vinaigrette dans le fond d'un jar haut. Mettre le quinoa sur la vinaigrette

Placer la moitié des jeunes pousses sur le quinoa.

Ajouter les demi tomates cerises en les plaquant sur la paroi du jar, les carottes râpées, les graines, les billes de mozzarella, les dés d'avocat, la betterave râpée. Finir avec le reste de jeunes pousses.

Fermer le salade jar.

Idéal à transporter où vous le souhaitez !

  • Salade mesclun et crevettes marinées

Cliquez ici.

Ingrédients :

  • 200 g de mesclun en sachet
  • 24 crevettes cuites
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 endives rouges
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à café de moutarde fine
  • 1 c. à s de balsamique blanc
  • Sel, Poivre

Pour la marinade :

  • Le jus et le zeste d’un citron vert bio
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de Sel
  • Poivre 5 baies

Préparation : 

Décortiquer les crevettes. Les mélanger délicatement avec le zeste et le jus de citron vert, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre 5 baies écrasé. Couvrir et réserver au frais pendant 1h.

Peler le pamplemousse à vif à l'aide d'un couteau. Couper ensuite chaque suprême au couteau en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et la faire glisser, par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Détacher chaque suprême et réserver.

Retirer les premières feuilles des endives puis les effeuiller.

Préparer la vinaigrette en mélangeant  la moutarde et la cuillère de vinaigre balsamique. Ajouter le miel puis l’huile d’olive en filet. Rectifier l’assaisonnement.

Dans un saladier, mélanger le mesclun avec les crevettes marinées, les suprêmes de pamplemousse et les feuilles d’endives coupées. Assaisonner de vinaigrette.

Astuce :

Pour plus de croquant, ajouter des noix de cajou torréfiées.

 

  • Salade estivale

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Ingrédients

  • 125 g de jeunes pousses en sachet
  • 1 courgette
  • 150 g de tomates cerises multicolores
  • 20 g de pignons de pin
  • 15 billes de mozzarella (150 g)
  • 2 c à soupe de vinaigre à la framboise
  • 1 c à café de moutarde
  • 5 c à soupe d’huile d ‘olive

Préparation

Pour la vinaigrette

Mélanger 2 c à soupe de vinaigre à la framboise avec 1 c à café de moutarde.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser peu à peu 5 c à soupe d’huile d’olive. Émulsionner le tout.

Pour la salade

Laver les tomates cerises et les couper en deux. Faire torréfier les pignons de pin. Couper les billes de mozzarella. 
Laver puis sécher la courgette. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, réaliser des tagliatelles de courgettes. Réaliser un rouleau à l’aide de chaque lanière.
Dresser tous les ingrédients dans une assiette creuse. Assaisonner de vinaigrette.

 

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